Para elaborarla, nuestros amigos de Herpac, seleccionan los mejores lomos del atún, los salan y los dejan secar con los vientos del Estrecho. Cuenta con el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida Mojama de Barbate.
Ingredientes: Lomo de atún (Thunnus thynnus, Thunnus albacares) y sal.
La mojama es un tipo de salazón que se consigue de las partes menos grasas del atún, donde se utilizan lomos dorsales y bajos para posteriormente, prensarlos con sal, lavarlos y secarlos hasta su punto ideal de curación.
Está elaborada de manera completamente artesanal, sin conservantes, edulcorantes ni aditivos. Para ello, solo utilizamos 3 ingredientes: lomos de atún, sal marina y agua. Posteriormente, se seca con una fusión de aire natural y artificial que permiten un perfecto acabado. La temperatura, dirección del viento y humedad característicos de la zona, hacen que el proceso de elaboración de la mojama sea único.
Además, cuenta con los sellos de calidad marca Calidad Certificada e Indicación Geográfica Protegida Mojama de Barbate, elementos diferenciadores que hacen de nuestra mojama un producto de calidad diferenciada. También es importante destacar los beneficios de la mojama para nuestra salud, como por ejemplo, su alto contenido en proteínas, ácidos grasos Omega 3, y minerales como el fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro o yodo.
Su forma tradicional de comerla es tal cual y cortada a lonchas, pero también se pueden elaborar numerosas recetas con la mojama. Por ejemplo, se puede echar en salmorejo, acompañar de frutos secos… de cualquier manera, el éxito está asegurado.
Una vez comprada, puede mantenerse en buen estado durante bastante tiempo. Para ello, lo ideal es conservarla en frío y, una vez abierto el envase, conservarla en la nevera a una temperatura de entre 5º y 10ºC para disfrutar de ella en óptimas condiciones. También se puede optar por conservar la mojama en aceite de oliva y a idéntica refrigeración. La mojama extra se elabora a partir del atún Thunnus albacares, capturado con Redes de Cerco y Redes Izadas en la Zona FAO 34 en el Atlántico Centro-Este. Disponible durante todo el año.
